Courgette-Basilicumsoep

Courgette-Basilicumsoep

Ingrediënten voor 4 personen:

2 courgettes (in plakjes gesneden)

1 ui (gesnipperd)

2 teentjes knoflook (fijngesneden)

750 ml groentebouillon

200 ml kookroom (optioneel voor extra romigheid)

1 handvol verse basilicumblaadjes (plus extra voor garnering)

2 eetlepels olijfolie

Peper en zout (naar smaak)

1 eetlepel citroensap (optioneel, voor een frisse toets)

Bereidingswijze:

Groenten bakken:
Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de courgetteplakjes toe en bak 5 minuten mee.

Bouillon toevoegen:
Schenk de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Laat 10-15 minuten zachtjes koken tot de courgette helemaal zacht is.

Basilicum toevoegen:
Haal de pan van het vuur en voeg de basilicumblaadjes toe. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie.

Romigheid toevoegen:
Roer de kookroom door de soep (indien gebruikt) en breng op smaak met peper, zout en eventueel een scheutje citroensap.

Serveren:
Schep de soep in kommen en garneer met enkele basilicumblaadjes en een druppeltje olijfolie. Serveer warm met een stukje knapperig brood.

Facebook

Threads

WhatsApp

Email