Eendenborstfilet met Sinaasappelsaus
Eendenborstfilet met Sinaasappelsaus
Ingrediënten voor 4 personen:
- Voor de eendenborstfilet:
- 4 eendenborstfilets (ca. 200 g per stuk)
- Zout en versgemalen peper
- 1 el olijfolie
- Voor de sinaasappelsaus:
- 1 sjalot, fijngehakt
- 200 ml sinaasappelsap (vers geperst)
- 100 ml witte wijn
- 1 el honing
- 1 tl sinaasappelzest
- 1 el boter (om de saus te binden)
- Zout en peper naar smaak
- Bijgerechten:
- 800 g aardappelpuree
- 400 g gekarameliseerde wortelen
Bereidingswijze:
- Voorbereiding:
- Laat de eendenborstfilets 30 minuten op kamertemperatuur komen.
- Snijd de vetkant kruislings in zonder het vlees te raken. Kruid met zout en peper.
- Eendenborst bakken:
- Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg de eendenborstfilets met de vetkant naar beneden in de pan en bak 6-8 minuten tot het vet goudbruin en krokant is.
- Draai de filets om en bak nog 2-3 minuten voor een rosé binnenkant.
- Haal uit de pan, dek af met aluminiumfolie en laat rusten.
- Sinaasappelsaus maken:
- Gebruik dezelfde pan en fruit de sjalot in het achtergebleven vet tot glazig.
- Voeg sinaasappelsap, witte wijn en honing toe. Laat inkoken tot de helft.
- Roer de sinaasappelzest erdoor en monteer met boter voor een glanzende textuur.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Bijgerechten klaarmaken:
- Bereid de aardappelpuree volgens je favoriete recept.
- Bak de wortelen in een koekenpan met een beetje boter en suiker tot ze licht gekarameliseerd zijn.
- Serveren:
- Snijd de eendenborstfilets in dunne plakjes en leg ze op een bord.
- Lepel de sinaasappelsaus eroverheen.
- Serveer met een portie aardappelpuree en gekarameliseerde wortelen.
- Garneer met een vleugje sinaasappelzest en verse kruiden zoals tijm.
Threads