Garnalen in Romige Kokos-Curry met Limoenblad

Garnalen in Romige Kokos-Curry met Limoenblad

Ingrediënten voor 4 personen:

400 g grote garnalen (schoongemaakt, zonder schil)

2 eetlepels olie (kokosolie of zonnebloemolie)

1 ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 stukje gember (ca. 2 cm), geraspt

2 theelepels rode currypasta

400 ml kokosmelk

4 limoenblaadjes (gekneusd, te koop bij de toko)

1 eetlepel vissaus (optioneel, voor een zoute toets)

1 eetlepel limoensap

1 rode chilipeper, in ringetjes (optioneel voor extra pit)

1 bosje koriander, gehakt (voor garnering)

1 limoen, in partjes (voor serveren)

Extra:

Gekookte jasmijnrijst of basmatirijst

Bereiding:

1. Voorbereiding:

   Verhit de olie in een grote wok of diepe pan op middelhoog vuur.

   Fruit de ui 3-4 minuten tot deze zacht en glazig is. Voeg de knoflook, gember en currypasta toe. Bak dit 1-2 minuten mee tot het goed begint te geuren.

2. De saus maken:

   Schenk de kokosmelk erbij en voeg de gekneusde limoenblaadjes toe. Roer alles goed door en laat het 5 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken zich mengen.

3. Garnalen toevoegen:

   Voeg de garnalen toe aan de saus en laat ze 5-6 minuten garen tot ze roze en stevig zijn.

   Breng de curry op smaak met vissaus (optioneel), limoensap en eventueel wat zout.

4. Serveren:

   Verwijder de limoenblaadjes uit de saus en schep de garnalen met de saus in kommen.

   Garneer met gehakte koriander en ringetjes rode chilipeper. Serveer met partjes limoen en jasmijnrijst.

Facebook

Threads

WhatsApp

Email