Gele Erwten- en Wortelsoep met Kokosmelk

Gele Erwten- en Wortelsoep met Kokosmelk

Ingrediënten voor 4 personen:

200 g gele spliterwten (gedroogd, afgespoeld)

2 grote wortelen, in plakjes gesneden

1 ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 eetlepel verse gember, geraspt

1 theelepel kurkuma

1 theelepel komijnpoeder

750 ml groentebouillon

400 ml kokosmelk

2 eetlepels olijfolie of kokosolie

Zout en peper, naar smaak

Verse koriander (voor garnering)

Rode chilivlokken (optioneel, voor wat pit)

Limoensap (optioneel, voor een frisse touch)

Bereiding:

Groenten fruiten

• Verhit de olijfolie of kokosolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Voeg de ui toe en bak 3-4 minuten tot deze glazig is.
• Voeg de knoflook, gember, kurkuma en komijnpoeder toe en bak nog 1 minuut zodat de specerijen goed geuren.

Wortelen en spliterwten toevoegen

• Voeg de wortelen en de gele spliterwten toe en roer goed door.

Bouillon erbij en koken

• Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
• Zet het vuur laag en laat de soep 25-30 minuten zachtjes koken, totdat de spliterwten en wortelen zacht zijn.

Kokosmelk toevoegen

• Voeg de kokosmelk toe en laat nog 5 minuten sudderen zodat alles mooi samenkomt.
• Pureer de soep deels met een staafmixer; je kunt de soep glad maken of wat textuur behouden, afhankelijk van je voorkeur.

Op smaak brengen

• Breng de soep op smaak met zout, peper en eventueel een kneepje limoensap voor frisheid.

Serveren

• Schep de soep in kommen en garneer met een scheutje kokosmelk, verse koriander en rode chilivlokken voor wat extra pit.
• Serveer met knapperig brood of naanbrood.

Facebook

Threads

WhatsApp

Email