Japanse Miso Aubergine (Nasu Dengaku)

Japanse Miso Aubergine (Nasu Dengaku)

Japanse Miso Aubergine (Nasu Dengaku)

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 middelgrote aubergines
  • 2 el plantaardige olie

Voor de misoglazuur:

  • 3 el witte miso (shiro miso)
  • 2 el mirin
  • 1 el suiker
  • 1 el sake (of water als alternatief)
  • 1 tl sojasaus

Voor de garnering:

  • 1 el sesamzaadjes (geroosterd)
  • 1 lente-ui, fijngehakt
  • Optioneel: een snufje shichimi togarashi (Japanse chilimix)

Bereidingswijze:

  1. Voorbereiding van de aubergine:
    • Snijd de aubergines in de lengte doormidden.
    • Maak diagonale inkepingen in het vruchtvlees, zonder door de schil heen te snijden. Dit helpt de saus beter in de aubergine te trekken.
  2. Aubergines bakken:
    • Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
    • Leg de aubergines met de gesneden kant naar beneden in de pan en bak 4-5 minuten tot ze goudbruin zijn.
    • Draai de aubergines om, zet het vuur laag en bak nog eens 4-5 minuten tot ze zacht zijn. Haal de aubergines uit de pan en leg ze op een bakplaat.
  3. Miso-glazuur bereiden:
    • Meng de miso, mirin, suiker, sake en sojasaus in een kleine steelpan.
    • Verhit het mengsel op laag vuur, al roerend, totdat de suiker is opgelost en de saus een dikke, glanzende consistentie heeft.
  4. Aubergines gratineren:
    • Bestrijk de gegrilde kant van de aubergines royaal met de misoglazuur.
    • Zet de aubergines onder de grill in de oven en laat 2-3 minuten gratineren tot de glazuur licht bubbelt en begint te karamelliseren.
  5. Serveren:
    • Garneer de aubergines met geroosterde sesamzaadjes, fijngehakte lente-ui en eventueel een snufje shichimi togarashi voor een pittige touch.
    • Serveer warm als voorgerecht of bijgerecht.


Facebook

Threads

WhatsApp

Email