Koolhydraatarme Courgettesoep

Koolhydraatarme Courgettesoep

Koolhydraatarme Courgettesoep

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 middelgrote ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 4 courgettes, in plakjes
  • 750 ml groentebouillon
  • 100 g roomkaas (kruiden of naturel)
  • 1 theelepel gedroogde tijm of verse tijmblaadjes
  • Peper en zout naar smaak
  • Optioneel: een handje geraspte Parmezaanse kaas voor garnering
  • Verse bieslook of peterselie, fijngehakt (voor de garnering)

Bereidingswijze

  1. Ui en knoflook bakken
    Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot deze glazig en zacht zijn, ongeveer 3-4 minuten.
  2. Courgette toevoegen
    Voeg de plakjes courgette toe en bak ze 5 minuten mee, totdat ze beginnen te verkleuren en zachter worden.
  3. Bouillon toevoegen
    Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 10-15 minuten zachtjes koken, totdat de courgette volledig gaar is.
  4. Pureren
    Gebruik een staafmixer (of blender) om de soep glad te pureren. Zorg ervoor dat de soep geen stukjes meer bevat.
  5. Roomkaas toevoegen
    Roer de roomkaas door de soep totdat deze volledig is opgelost. Voeg tijm, peper en zout toe naar smaak.
  6. Serveren
    Schep de soep in kommen en garneer met verse bieslook of peterselie. Eventueel kun je wat Parmezaanse kaas toevoegen voor een extra rijke smaak.


Facebook

Threads

WhatsApp

Email