Osso Buco

Osso Buco

Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor het vlees:

  4 kalfsschenkels (ca. 4 cm dik)

  Zout en peper naar smaak

  4 el bloem (voor het bestuiven)

  2 el olijfolie

  2 el boter

• Voor de saus:

  1 ui, fijngehakt

  1 wortel, fijngehakt

  2 stengels bleekselderij, fijngehakt

  2 teentjes knoflook, fijngehakt

  1 el tomatenpuree

  200 ml droge witte wijn

  400 g tomatenblokjes (uit blik)

  250 ml runder- of kalfsbouillon

  1 tl gedroogde tijm

  1 laurierblad

• Voor de gremolata:

  1 citroen (geraspte schil)

  2 el verse peterselie, fijngehakt

  1 teentje knoflook, fijngehakt

Bereidingswijze:

1. Vlees voorbereiden:

   Bestrooi de kalfsschenkels met zout en peper. Bestuif licht met bloem.

   Verhit de olijfolie en boter in een grote braadpan. Bak de schenkels aan beide kanten goudbruin (ongeveer 4-5 minuten per kant). Haal ze uit de pan en zet apart.

2. Saus maken:

   Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn.

   Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 1-2 minuten.

   Blus af met de witte wijn en laat even inkoken.

   Voeg de tomatenblokjes, bouillon, tijm en laurierblad toe. Roer goed door.

3. Vlees stoven:

   Leg de schenkels terug in de pan. Zorg dat ze gedeeltelijk onder de saus liggen.

   Dek af met een deksel en laat 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen op laag vuur, tot het vlees boterzacht is.

4. Gremolata maken:

   Meng de citroenschil, peterselie en knoflook in een kom.

5. Serveren:

   Haal de laurier uit de saus. Schep de schenkels op borden en lepel de saus eroverheen.

   Garneer met gremolata en serveer met risotto, polenta of knapperig brood.

Facebook

Threads

WhatsApp

Email