Pompoenrisotto met salie en Parmezaan
Pompoenrisotto met salie en Parmezaan
Ingrediënten voor 4 personen:
- 300 g risottorijst (bijv. Arborio of Carnaroli)
- 500 g pompoen, in kleine blokjes
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 liter groentebouillon
- 150 ml witte wijn
- 50 g boter
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt (plus extra voor garnering)
- 2 eetlepels olijfolie
- 4-6 blaadjes verse salie
- Zout en peper, naar smaak
Bereidingswijze:
1. Pompoen bereiden
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de blokjes pompoen toe en bak ze 5-7 minuten tot ze zacht zijn. Haal de helft uit de pan en pureer deze tot een gladde pompoenpuree. Bewaar de andere helft als stukjes.
2. Bouillon verwarmen
- Breng de groentebouillon aan de kook en houd deze warm op laag vuur.
3. Risotto starten
- Verhit de resterende olijfolie en 25 g boter in een grote pan.
- Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit deze tot ze glazig zijn.
- Voeg de risottorijst toe en roer goed, zodat alle korrels bedekt zijn met olie. Bak de rijst 2 minuten tot deze licht glazig wordt.
4. Afblussen met wijn
- Voeg de witte wijn toe en roer tot deze volledig is opgenomen door de rijst.
5. Bouillon toevoegen
- Voeg een soeplepel warme bouillon toe aan de rijst en roer regelmatig tot de bouillon is opgenomen.
- Herhaal dit proces, lepel voor lepel, gedurende 18-20 minuten, tot de rijst gaar is maar nog een lichte bite heeft.
6. Pompoen en salie toevoegen
- Voeg de pompoenpuree en de blokjes pompoen toe aan de risotto en roer goed door.
- Smelt de resterende boter en voeg de Parmezaanse kaas toe. Roer tot alles goed gemengd is.
- Breng op smaak met zout en peper.
7. Salie frituren
- Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en frituur de salieblaadjes 10-15 seconden tot ze krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
8. Serveren
- Schep de risotto op borden, garneer met extra Parmezaanse kaas en de gefrituurde salieblaadjes.
Facebook
Threads
WhatsApp
Email