Portugese Bacalhau à Brás

Portugese Bacalhau à Brás

Portugese Bacalhau à Brás

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g gezouten kabeljauw (bacalhau), geweekt en ontzout
  • 3 middelgrote aardappelen, in dunne reepjes (zoals luciferfrieten)
  • 1 middelgrote ui, fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 3 el olijfolie
  • 4 eieren
  • 1/4 kopje melk
  • Zout en peper naar smaak
  • 2 el verse peterselie, fijngehakt
  • 10-12 zwarte olijven (bij voorkeur ontpit)

Optioneel:

  • Extra olijfolie voor garnering

Bereidingswijze:

  1. Voorbereiding kabeljauw:
    • Week de gezouten kabeljauw minstens 24 uur in koud water, ververs het water meerdere keren om het zout te verwijderen.
    • Breng een pan met water aan de kook, voeg de ontzoute kabeljauw toe en kook 5 minuten.
    • Laat de kabeljauw afkoelen en verwijder huid en graten. Trek het vlees uit elkaar in kleine vlokjes.
  2. Aardappelreepjes bereiden:
    • Verhit voldoende olie in een pan en bak de dunne aardappelreepjes goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. (Je kunt ook kant-en-klare luciferfrieten gebruiken.)
  3. Basis maken:
    • Verhit olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui en knoflook zacht en glazig.
    • Voeg de vlokjes kabeljauw toe en bak 3-4 minuten mee. Breng op smaak met peper.
  4. Eieren toevoegen:
    • Klop de eieren los met de melk in een kom.
    • Voeg de aardappelreepjes toe aan de pan met kabeljauw en roer goed door.
    • Giet het eimengsel erbij en roer voortdurend op laag vuur tot de eieren zacht zijn gestold. Zorg ervoor dat het niet uitdroogt.
  5. Serveren:
    • Schep de Bacalhau à Brás op een serveerschaal.
    • Garneer met verse peterselie en zwarte olijven. Voeg optioneel een scheutje olijfolie toe voor extra smaak.


Facebook

Threads

WhatsApp

Email