Wildzwamsoep

Wildzwamsoep

Ingrediënten voor 4 personen:

300 g wilde paddenstoelen (zoals eekhoorntjesbrood, shiitake, oesterzwammen of cantharellen)

1 sjalot (gesnipperd)

2 teentjes knoflook (fijngehakt)

750 ml groentebouillon

200 ml kookroom (of plantaardige room voor een vegan variant)

1 eetlepel boter (of olijfolie voor een vegan optie)

1 takje tijm (of een snufje gedroogde tijm)

2 eetlepels witte wijn (optioneel, voor extra diepte)

Peper en zout (naar smaak)

Voor de garnering:

Extra paddenstoelen (kort gebakken in boter of olie)

Peterselie (fijngehakt)

Druppeltje truffelolie (optioneel)

Bereidingswijze:

Paddenstoelen schoonmaken:
Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje of doekje (vermijd water). Snijd ze in grove stukken.

Bakken:
Verhit de boter in een soeppan en bak de sjalot en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de paddenstoelen toe en bak 5-7 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.

Bouillon toevoegen:
Voeg de groentebouillon, tijm en eventueel de witte wijn toe. Breng aan de kook en laat 10-15 minuten zachtjes sudderen.

Soep pureren:
Haal de tijm uit de pan en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie. Voeg de kookroom toe en roer goed door.

Afstemmen naar smaak:
Breng de soep op smaak met peper en zout. Voor extra diepte kun je een klein scheutje truffelolie toevoegen.

Serveren:
Schep de soep in kommen en garneer met kort gebakken paddenstoelen, peterselie en een paar druppels truffelolie.

Facebook

Threads

WhatsApp

Email