Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de rendierbiefstuk:

  4 rendierbiefstukken (ca. 200 g per stuk)

  2 el olijfolie

  1 el boter

  Zout en versgemalen peper

• Voor de bosbessensaus:

  150 g bosbessen (lingonberries, vers of diepgevroren)

  50 ml rode wijn

  50 ml wildfond

  1 el honing

  1 sjalot, fijngehakt

  1 tl balsamicoazijn

  1 el boter (om de saus te binden)

  Zout en peper naar smaak

• Bijgerechten:

  800 g aardappelpuree

  400 g geroosterde wintergroenten (bijv. wortelen, pastinaak en spruitjes)

Bereidingswijze:

Voorbereiding:

• Laat de rendierbiefstukken 30 minuten op kamertemperatuur komen.
• Dep ze droog en wrijf in met zout en peper.

Rendierbiefstuk bakken:

• Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de biefstukken 3-4 minuten per kant voor een rosé binnenkant.
• Haal ze uit de pan, wikkel in aluminiumfolie en laat rusten.

Bosbessensaus maken:

• Gebruik dezelfde pan en fruit de sjalot in het achtergebleven vet tot glazig.
• Voeg de rode wijn en balsamicoazijn toe en laat inkoken tot de helft.
• Roer de bosbessen, honing en wildfond erdoor en laat zachtjes pruttelen tot de saus licht is ingedikt.
• Monteer de saus met een klontje boter en breng op smaak met zout en peper.

Bijgerechten klaarmaken:

• Bereid de aardappelpuree volgens je favoriete recept.
• Rooster de groenten in de oven met olijfolie, zout en peper op 200°C gedurende 25-30 minuten.

Serveren:

• Snijd de rendierbiefstuk in dunne plakjes en leg ze op een bord.
• Lepel de bosbessensaus over het vlees.
• Serveer met een portie aardappelpuree en geroosterde groenten.
• Garneer met verse kruiden en enkele bosbessen voor een verfijnde presentatie.