Ingrediënten voor 4 personen:

2 aubergines (in lange dunne plakken gesneden)

200 g ricotta

2 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt)

1 teentje knoflook (fijngesnipperd)

1 eetlepel citroenrasp

1 handvol verse basilicumblaadjes

2 eetlepels pijnboompitten (geroosterd)

4 eetlepels olijfolie

Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. De aubergines grillen:

Verwarm een grillpan op middelhoog vuur.

Bestrijk de aubergineplakken aan beide kanten met olijfolie en bestrooi ze licht met zout.

Gril de aubergineplakken aan beide zijden 2-3 minuten, totdat ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben. Zet apart en laat ze iets afkoelen.

2. De ricottavulling maken:

Meng in een kom de ricotta met de Parmezaanse kaas, fijngesnipperde knoflook, citroenrasp, zout en peper.

Roer de helft van de fijngehakte basilicum door het mengsel.

3. De rolletjes maken:

Neem een gegrilde aubergineplak en leg een eetlepel van het ricottamengsel aan het brede uiteinde.

Rol de aubergineplak voorzichtig op en leg het rolletje met de naad naar beneden op een bord of schaal. Herhaal dit voor alle plakken.

4. De rolletjes garneren en serveren:

Besprenkel de rolletjes met olijfolie en strooi de geroosterde pijnboompitten erover.

Garneer met de resterende basilicumblaadjes en eventueel wat extra citroenrasp.

Serveer warm of op kamertemperatuur als elegant voorgerecht of lichte maaltijd.