Ingrediënten voor 4 personen:

1 blik tomatenblokjes (400 g)

750 ml groentebouillon

200 g kleine pasta (bijv. orzo, ditalini of kleine schelpjes)

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

2 wortelen, in kleine blokjes

2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes

1 eetlepel olijfolie

1 theelepel gedroogde oregano

1 theelepel gedroogde basilicum

1 laurierblad

Zout en peper naar smaak

Optioneel: 50 g geraspte Parmezaanse kaas

Garnering: verse basilicumblaadjes en een scheutje olijfolie

Bereiding:

Aromatische basis maken:

• Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 3 minuten).
• Voeg de wortelen en bleekselderij toe en bak nog 5 minuten.

Soepbasis bereiden:

• Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon, oregano, basilicum en het laurierblad toe.
• Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat 10-15 minuten zachtjes sudderen.

Pasta koken:

• Voeg de pasta toe aan de soep en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 8-10 minuten).
• Roer regelmatig om te voorkomen dat de pasta aan de bodem kleeft.

Afwerken:

• Verwijder het laurierblad.
• Proef en breng op smaak met zout en peper.
• Roer eventueel geraspte Parmezaanse kaas door de soep voor extra smaak.

Serveren:

• Schep de soep in diepe kommen en garneer met verse basilicumblaadjes en een scheutje olijfolie.
• Serveer met knapperig stokbrood of ciabatta.