Ingrediënten voor 4 personen:

2 hele knoflookbollen

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 aardappelen, geschild en in blokjes

750 ml groentebouillon

200 ml room (of plantaardige room)

1 eetlepel verse tijmblaadjes (plus extra voor garnering)

2 eetlepels olijfolie

Zout en peper naar smaak

Garnering:

• Croutons
• Een scheutje olijfolie of room
• Verse tijmblaadjes

Bereiding:

Knoflook roosteren:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Snijd de bovenkant van de knoflookbollen af en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie.
• Wikkel de bollen in aluminiumfolie en rooster 30-40 minuten in de oven, tot ze zacht en goudbruin zijn.
• Laat afkoelen en knijp de knoflookteentjes uit de schil.

Aromatische basis maken:

• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui tot deze zacht en glazig is (ongeveer 3 minuten).
• Voeg de tijmblaadjes toe en bak 1 minuut mee.

Soepbasis koken:

• Voeg de geroosterde knoflook, aardappelblokjes en groentebouillon toe.
• Breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes koken, totdat de aardappelen zacht zijn.

Pureren en afwerken:

• Gebruik een staafmixer of blender om de soep glad te pureren.
• Roer de room door de soep en breng op smaak met zout en peper.
• Verwarm de soep opnieuw zonder te laten koken.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met croutons, een scheutje olijfolie of room, en verse tijmblaadjes.