Ingrediënten voor 4 personen:

Kokkels (of vongole) (1 kg, goed gewassen)

Olijfolie (4 eetlepels)

Knoflook (4 teentjes, fijngehakt)

Verse koriander (een handvol, grof gehakt)

Droge witte wijn (100 ml)

Citroensap (van 1 citroen)

Zout en peper (naar smaak)

Brood (voor serveren, optioneel)

Bereidingswijze:

Verwarm de olijfolie: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Bak de knoflook: Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak tot deze goudbruin is, maar niet verbrandt.

Voeg de kokkels toe: Voeg de kokkels toe aan de pan, samen met de witte wijn. Zet een deksel op de pan en laat de kokkels 5-7 minuten koken, of tot ze allemaal open zijn.

Breng op smaak: Voeg het citroensap, zout, peper en de verse koriander toe. Roer alles goed door.

Serveren: Serveer de kokkels direct in de pan of in een schaal, met wat vers brood om de heerlijke knoflook-koriandersaus op te dippen.

Dit gerecht is perfect als licht voorgerecht, boordevol frisse smaken van knoflook en koriander!