Ingrediënten voor 12 struks:

6 middelgrote Sint-Jakobsschelpen (doormidden gesneden)

50 g boter (ongezouten)

1 theelepel limoensap

1/2 theelepel limoenrasp

1 eetlepel olijfolie

Snufje zout

Snufje zwarte peper

Voor garnering:

Microgroenten (zoals kervel of rucola)

Een dun schijfje limoen (optioneel)

Bereidingswijze

1. Limoenboter maken

Smelt de boter zachtjes in een steelpan.

Roer het limoensap en de rasp erdoor en breng op smaak met een snufje zout en peper.

Houd de limoenboter warm, maar niet kokend.

2. Sint-Jakobsschelpen bereiden

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.

Dep de Sint-Jakobsschelpen droog met keukenpapier en breng ze op smaak met een klein beetje zout en peper.

Bak de coquilles 1-2 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn en net gaar. Zorg dat je ze niet te lang bakt, zodat ze zacht en sappig blijven.

3. Samenstellen

Leg een halve Sint-Jakobsschelp in elke amuselepel.

Druppel een kleine hoeveelheid limoenboter over de coquilles.

4. Garneren

Garneer met een paar microgroenten en eventueel een klein schijfje limoen of een extra vleugje limoenrasp voor een frisse touch.

5. Serveren

Serveer direct terwijl de schelpen en de boter nog warm zijn.