Ingrediënten voor 4 personen:

2 middelgrote courgettes

50 g Parmezaanse kaas, dun geschaafd

1 citroen (sap en rasp)

2 el olijfolie van goede kwaliteit

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Een handvol verse basilicumblaadjes

Optioneel: geroosterde pijnboompitten voor garnering

Courgette voorbereiden: Was de courgettes en snijd de uiteinden eraf. Gebruik een dunschiller of mandoline om dunne linten van de courgette te schaven.

Marineren: Leg de courgettelinten in een grote schaal. Besprenkel ze met het citroensap, rasp en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel 10 minuten marineren om de smaken goed te laten intrekken.

Opdienen: Leg de gemarineerde courgettelinten op een groot bord of serveerschaal. Verdeel de Parmezaanse kaas over de courgette en garneer met de verse basilicumblaadjes.

Afwerking: Strooi optioneel wat geroosterde pijnboompitten over de salade voor extra crunch en smaak.