Ingrediënten voor 12 stuks:

6 verse Sint-Jakobsschelpen (coquilles)

Snufje zeezout

Snufje witte peper

Voor de Yuzudressing:

2 eetlepels yuzu-sap

1 eetlepel sojasaus

1 theelepel rijstazijn

1 theelepel honing

1 theelepel sesamolie

Voor garnering:

Geroosterde sesamzaadjes

Fijngehakte bieslook

Microgroenten (zoals shiso of koriander)

Bereidingswijze

1. Coquilles voorbereiden

Zorg ervoor dat de Sint-Jakobsschelpen goed gekoeld zijn en dep ze droog met keukenpapier.

Snijd de coquilles met een scherp mes in dunne plakjes. Leg de plakjes op een bord en zet ze in de koelkast terwijl je de dressing maakt.

2. Yuzudressing maken

Meng het yuzu-sap, sojasaus, rijstazijn, honing en sesamolie in een klein kommetje.

Klop het mengsel goed door totdat het volledig gemengd is.

3. Samenstellen

Leg 1-2 plakjes Sint-Jakobsschelp op elke amuselepel.

Lepel voorzichtig een kleine hoeveelheid yuzudressing over de plakjes.

4. Garneren

Strooi een paar geroosterde sesamzaadjes en een beetje fijngehakte bieslook over de coquille.

Garneer met een klein takje microgroenten voor een verfijnde uitstraling.

5. Serveren

Schik de lepels op een mooie schaal en serveer direct. Zorg ervoor dat de coquilles goed gekoeld blijven tot het serveren.