Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de kroketjes:

150 g chorizo, fijngehakt

200 ml melk

40 g boter

50 g bloem

50 g geraspte kaas (bijv. manchego of Parmezaan)

1 theelepel paprikapoeder

1/2 theelepel chilivlokken (optioneel, voor extra pit)

1 ei, losgeklopt

100 g paneermeel

Zout en peper, naar smaak

Plantaardige olie, om te frituren

Voor de pittige dip:

100 g mayonaise

1 eetlepel sriracha (of een andere pittige saus)

1 theelepel citroensap

Snufje zout

Bereidingswijze:

1. Kroketvulling maken

Verhit een pan en bak de fijngehakte chorizo zonder olie tot het vet vrijkomt. Haal de chorizo uit de pan en zet apart.

Smelt de boter in dezelfde pan, voeg de bloem toe en roer constant gedurende 2-3 minuten om een roux te maken.

Voeg de melk geleidelijk toe terwijl je blijft roeren tot een gladde saus ontstaat. Kook tot het mengsel dik wordt.

Roer de gebakken chorizo, geraspte kaas, paprikapoeder, chilivlokken, zout en peper door de saus.

Giet de vulling in een schaal en laat volledig afkoelen in de koelkast (minimaal 1 uur).

2. Kroketjes vormen

Neem kleine porties van de afgekoelde vulling en vorm er balletjes of rolletjes van.

Haal elk kroketje door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel. Herhaal dit voor een extra krokante laag.

3. Kroketjes frituren

Verhit plantaardige olie in een pan of frituurpan tot 180°C.

Frituur de kroketjes in kleine porties gedurende 2-3 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

4. Pittige dip maken

Meng de mayonaise, sriracha en citroensap in een kom.

Breng op smaak met een snufje zout.

5. Serveren

Serveer de warme kroketjes met de pittige dip en garneer met verse kruiden zoals peterselie.