Ingrediënten voor 4 personen:

Eieren (3, gescheiden)

Suiker (100 gram)

Citroensap en rasp (van 2 citroenen)

Boter (voor invetten)

Poedersuiker (voor bestrooien)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180°C en vet soufflévormpjes in met boter.

Klop de eidooiers met de helft van de suiker en citroenrasp tot een luchtig mengsel. Voeg het citroensap toe.

Klop de eiwitten met de rest van de suiker stijf. Spatel voorzichtig door het dooiermengsel.

Giet het beslag in de vormpjes en bak 12-15 minuten tot de soufflés gerezen en goudbruin zijn. Bestrooi met poedersuiker.