Ingrediënten voor 4 personen:

2 middelgrote courgettes, in plakjes gesneden

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

750 ml groentebouillon

150 ml room (of plantaardige room)

50 g geraspte Parmezaanse kaas (plus extra voor garnering)

1 eetlepel olijfolie

Zout en peper naar smaak

Garnering:

• Geroosterde pijnboompitten
• Verse basilicum of peterselie
• Een scheutje olijfolie

Bereiding:

Aromatische basis maken:

• Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 3 minuten).

Courgette toevoegen:

• Voeg de courgetteplakjes toe en bak ze 5 minuten mee tot ze licht beginnen te kleuren.

Bouillon toevoegen:

• Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook.
• Laat 15-20 minuten zachtjes koken totdat de courgette volledig zacht is.

Pureren en Parmezaanse kaas toevoegen:

• Gebruik een staafmixer of blender om de soep tot een gladde massa te pureren.
• Roer de room en de geraspte Parmezaanse kaas door de soep tot deze volledig is opgelost.
• Breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met geroosterde pijnboompitten, verse basilicum, en een scheutje olijfolie.
• Bestrooi met extra Parmezaanse kaas voor een extra hartige touch.