Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes eruit met de punt van een mes.
Doe de slagroom, het vanillestokje (inclusief zaadjes) en de steranijs in een steelpannetje.
Verwarm de room op laag vuur tot net onder het kookpunt. Laat het 10 minuten zachtjes trekken zodat de smaken van de vanille en steranijs goed worden opgenomen.
Haal de pan van het vuur, verwijder het vanillestokje en de steranijs en laat de room iets afkoelen.
2. De eidooiers mengen:
Klop in een kom de eidooiers met de suiker luchtig en lichtgeel.
Giet de iets afgekoelde room langzaam bij de eidooiers terwijl je constant roert. Dit voorkomt dat de eieren stollen.
3. Crème brûlée bakken:
Verwarm de oven voor op 150°C.
Verdeel het roommengsel over 4 ramekins (kleine ovenschaaltjes).
Plaats de ramekins in een grote ovenschaal en vul de schaal met heet water tot ongeveer halverwege de ramekins (au-bain-marie).
Bak de crème brûlée 40-45 minuten in de oven, tot de room stevig is maar in het midden nog licht wiebelt.
Laat de ramekins volledig afkoelen en zet ze minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.
4. De suikerlaag karamelliseren:
Bestrooi de afgekoelde crème met een dun laagje suiker (ongeveer 1 eetlepel per ramekin).
Gebruik een keukenbrander om de suiker gelijkmatig te karamelliseren tot een goudbruine, knapperige laag. Heb je geen brander? Plaats de ramekins dan kort onder een hete grill.
5. Serveren:
Garneer de crème brûlée met een steranijs en eventueel een klein takje munt voor een feestelijke presentatie.
Serveer direct zodat de suikerlaag heerlijk krokant blijft.
