Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de salade:

2 eendenborstfilets (ongeveer 400-500 g)

100 g gemengde sla (veld- en rucola is een aanrader)

2 sinaasappels, in partjes

50 g pecannoten, licht geroosterd

50 g granaatappelpitjes (optioneel)

1 eetlepel olijfolie (voor het bakken)

Voor de honingdressing:

3 eetlepels olijfolie

1 eetlepel witte balsamicoazijn (of appelazijn)

1 eetlepel honing

1 theelepel Dijonmosterd

Zout en peper, naar smaak

Bereidingswijze:

Eendenborst bereiden

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Kerf de vetkant van de eendenborstfilets kruislings in, zonder door het vlees heen te snijden. Bestrooi beide kanten met zout en peper.
• Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de eendenborst op de vetkant ongeveer 5-6 minuten, tot het vet goudbruin en krokant is.
• Draai om en bak nog 2 minuten op de vleeskant.
• Plaats de eendenborst in een ovenschaal en laat in de oven 6-8 minuten doorgaren voor rosé vlees. Laat 5 minuten rusten voordat je het in dunne plakjes snijdt.

Honingdressing maken

• Klop in een kommetje de olijfolie, witte balsamicoazijn, honing, Dijonmosterd, zout en peper tot een gladde dressing.

Salade samenstellen

• Verdeel de gemengde sla over vier borden.
• Voeg de sinaasappelpartjes, geroosterde pecannoten en eventueel de granaatappelpitjes toe.
• Leg de dunne plakjes eendenborst op de salade.

Afwerken

• Besprenkel de salade met de honingdressing en serveer direct.