Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de eendenpoten:

  4 eendenpoten

  2 el olijfolie

  1 el boter

  2 teentjes knoflook, gekneusd

  2 takjes tijm

  250 ml rode wijn

  150 ml kippen- of wildfond

  Zout en peper naar smaak

• Voor de geroosterde bietjes:

  4 rode bieten, geschild en in partjes gesneden

  2 el olijfolie

  1 el balsamicoazijn

  Zout en peper naar smaak

• Voor de bijgerechten:

  800 g aardappelpuree

  Verse tijm voor garnering

Bereidingswijze:

1. Eendenpoot bereiden:

   Verwarm de oven voor op 150°C.

   Verhit olijfolie en boter in een ovenbestendige braadpan.

   Braad de eendenpoten aan beide kanten goudbruin.

   Voeg knoflook en tijm toe, blus af met rode wijn en voeg de fond toe.

   Dek de pan af en plaats in de oven. Laat 1,5 tot 2 uur zachtjes garen, tot het vlees mals is en van het bot valt.

2. Bietjes roosteren:

   Verhoog de oventemperatuur naar 200°C.

   Meng de bietenpartjes met olijfolie, balsamicoazijn, zout en peper.

   Spreid uit op een bakplaat en rooster 30-40 minuten, tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.

3. Rode wijnsaus maken:

   Haal de eendenpoten uit de braadpan en houd warm.

   Zeef het bakvocht en laat dit op hoog vuur inkoken tot het de gewenste sausdikte heeft. Breng op smaak met zout en peper.

4. Bijgerechten klaarmaken:

   Bereid de aardappelpuree volgens je favoriete recept en houd warm.

5. Serveren:

   Plaats een eendenpoot op een bord en lepel de rode wijnsaus eroverheen.

   Voeg geroosterde bietjes en een portie aardappelpuree toe.

   Garneer met verse tijm en serveer warm.