Ingrediënten voor 4 personen:

2 eendenbouten

1 liter kippenbouillon

1 ui, in stukken gesneden

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 wortel, in plakjes gesneden

1 prei, in ringen gesneden

2 steranijs

1 stuk gember (2 cm), in plakjes

1 sinaasappel, schil en sap

1 kaneelstokje

1 eetlepel sojasaus

1 theelepel honing

Zout en peper, naar smaak

Voor garnering:

Verse koriander of peterselie, fijngehakt

Dunne plakjes sinaasappelschil (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Eendenbouten bereiden

Verhit een soeppan op middelhoog vuur en leg de eendenbouten met de huid naar beneden. Bak ze tot de huid goudbruin is en wat vet loslaat. Haal de eendenbouten uit de pan en zet apart.

2. Soepbasis maken

Voeg de ui, knoflook, wortel en prei toe aan het eendenvet en bak ze zachtjes tot ze licht gekleurd zijn.

Voeg de steranijs, gember, kaneelstokje en sinaasappelschil toe en roer goed door.

3. Bouillon toevoegen

Giet de kippenbouillon in de pan en voeg de eendenbouten toe.

Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep 45 minuten zachtjes sudderen totdat het vlees zacht is.

4. Eend versnipperen

Haal de eendenbouten uit de soep en laat iets afkoelen.

Verwijder het vel en trek het vlees in stukjes. Voeg het vlees terug in de soep.

5. Afwerken

Voeg het sinaasappelsap, de sojasaus en honing toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.

Laat de soep nog 5 minuten zachtjes koken.

6. Serveren

Schep de soep in kommen en garneer met verse koriander en dunne plakjes sinaasappelschil.

Serveer warm met een stuk knapperig brood.