Ingrediënten voor 4 personen:

1 kop egusi (gemalen meloenzaad) (verkrijgbaar in Afrikaanse winkels)

500 g spinazie, amarantbladeren of andere groene bladgroenten

500 g kip, rundvlees of vis (optioneel voor een vegetarische versie)

2 koppen kippen- of groentebouillon

1 ui, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 rode paprika, fijngehakt

2 tomaten, gepureerd

2 eetlepels palmolie (of plantaardige olie)

1 eetlepel gemalen rode peper of chilipoeder (of naar smaak)

1 theelepel gemalen paprika

Zout en peper naar smaak

Garnering:

• Verse koriander of peterselie

Bereiding:

Proteïne bereiden (optioneel):

• Kook het vlees, de kip of vis in licht gezouten water tot het gaar is. Bewaar het kookvocht voor later.

Egusi-pasta maken:

• Meng het gemalen egusi met een klein beetje water tot een dikke pasta. Zet apart.

Basis maken:

• Verhit de palmolie in een grote pan op middelhoog vuur.
• Voeg de ui, knoflook en rode paprika toe en bak tot ze zacht zijn (ongeveer 5 minuten).

Specerijen en tomaten toevoegen:

• Voeg de gemalen rode peper, paprika en gepureerde tomaten toe. Bak 3-5 minuten, zodat de smaken goed samenkomen.

Egusi-pasta toevoegen:

• Voeg de egusi-pasta lepelsgewijs toe aan de pan en roer goed. Laat dit 5-7 minuten koken zodat het meloenzaad kan garen.

Bouillon en groenten toevoegen:

• Voeg de bouillon en groenten toe aan de pan, samen met het voorgekookte vlees of vis (indien gebruikt).
• Laat de soep 10-15 minuten sudderen, zodat alle smaken goed samenkomen. Roer af en toe door.

Afwerken:

• Breng de soep op smaak met zout en peper.

Serveren:

• Schep de soep in diepe kommen en garneer met verse koriander of peterselie. Serveer met fufu, yam of rijst.