500 g visfilet (bijv. makreel, kabeljauw, of forel) of 500 g groenten (zoals aubergine, paprika, of wortel)
2 el bloem (voor de vis)
3 el olijfolie
Zout en peper naar smaak
Voor de marinade:
4 el olijfolie
2 el witte wijnazijn
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 ui, in dunne ringen
1 wortel, in dunne plakjes
1 laurierblad
1 tl paprikapoeder (gerookt of mild)
1/2 tl zwarte peperkorrels
1/2 tl komijnzaad
100 ml witte wijn of water
Zout naar smaak
Bereidingswijze:
Vis of groenten voorbereiden:
Voor vis: Bestrooi de visfilets met zout en peper, haal ze licht door de bloem en schud overtollig bloem af. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de filets kort aan beide kanten tot ze licht goudbruin zijn. Zet apart.
Voor groenten: Verhit de olijfolie in een pan en bak de groenten tot ze licht gekarameliseerd zijn. Zet apart.
Marinade maken:
Verhit de olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur.
Voeg de ui, wortel, en knoflook toe en bak 5 minuten tot ze zacht zijn.
Voeg het laurierblad, paprikapoeder, zwarte peperkorrels en komijnzaad toe. Bak kort tot de kruiden beginnen te geuren.
Giet de witte wijn en azijn erbij en breng zachtjes aan de kook. Laat de marinade 5 minuten sudderen.
Escabeche samenstellen:
Leg de gebakken vis of groenten in een diepe schaal.
Giet de warme marinade over de vis of groenten. Zorg ervoor dat alles goed bedekt is.
Laat het gerecht minstens 1 uur marineren, bij voorkeur langer, zodat de smaken intrekken.
Serveren:
Serveer de escabeche koud of op kamertemperatuur, met wat van de marinade en groenten eroverheen.
Garneer met verse kruiden zoals peterselie of koriander.
