Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de fazant:

  2 fazanten (ca. 1 kg elk, schoongemaakt)

  2 el olijfolie

  2 el boter

  2 takjes tijm

  1 takje rozemarijn

  2 teentjes knoflook, gekneusd

  Zout en versgemalen peper

• Voor de rode wijnsaus:

  1 sjalot, fijngehakt

  200 ml rode wijn

  200 ml wildfond

  1 el tomatenpuree

  1 takje tijm

  1 laurierblad

  1 el boter (om de saus te binden)

• Bijgerechten:

  800 g geroosterde aardappelen

  400 g gestoofde rode kool (met appel)

Bereidingswijze:

Voorbereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Dep de fazanten droog en wrijf ze in met zout, peper en een beetje olijfolie.

Fazant bakken:

• Verhit boter en olijfolie in een grote ovenbestendige braadpan.
• Braad de fazanten rondom goudbruin.
• Voeg tijm, rozemarijn en knoflook toe aan de pan.
• Zet de braadpan in de oven en bak de fazanten 30-40 minuten. Bedruip regelmatig met het braadvet.

Rode wijnsaus maken:

• Haal de fazanten uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
• Fruit de sjalot in het achtergebleven vet tot glazig.
• Voeg tomatenpuree toe en bak kort mee.
• Blus af met rode wijn en voeg de wildfond, tijm en laurierblad toe.
• Laat de saus zachtjes inkoken tot deze iets is ingedikt.
• Zeef de saus en monteer met een klontje boter voor een gladde textuur.

Bijgerechten klaarmaken:

• Rooster de aardappelen in de oven met olijfolie, zout en peper gedurende 25 minuten op 200°C.
• Verwarm de rode kool met appel in een pan en breng op smaak met een beetje suiker en azijn.

Serveren:

• Snijd de fazanten in mooie stukken en leg op warme borden.
• Lepel de rode wijnsaus over het vlees.
• Serveer met geroosterde aardappelen en gestoofde rode kool.
• Garneer met een takje tijm voor een elegante presentatie.