Ingrediënten voor 4 personen:

4 fazantfilets (ontveld en schoongemaakt)

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel roomboter

Zout en versgemalen peper

2 takjes verse tijm

1 sjalot (fijngesnipperd)

250 ml port (rode, zoete)

200 ml wildfond of kippenbouillon

1 eetlepel roomboter (koud)

1 theelepel honing

Zout en peper naar smaak

500 g knolselderij (geschild en in blokjes)

200 ml room

30 g roomboter

Zout, peper en een snufje nootmuskaat

Geroosterde babyworteltjes of andere wintergroenten

Takjes verse tijm

Bereiding:

1. Knolselderijpuree maken:

Kook de knolselderijblokjes in een pan met gezouten water tot ze zacht zijn (ongeveer 12-15 minuten).

Giet de knolselderij af en pureer met een staafmixer of in een keukenmachine.

Voeg de room en boter toe en mix tot een gladde, romige puree.

Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Houd warm.

2. Portsaus bereiden:

Fruit de gesnipperde sjalot in een pan met een klein beetje olijfolie tot deze zacht en glazig is.

Blus af met de port en laat dit inkoken tot de helft.

Voeg de wildfond toe en laat de saus opnieuw inkoken tot deze licht stroperig is.

Roer de honing erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Klop de koude boter door de saus om deze mooi glanzend te maken. Houd warm.

3. Fazantfilets bakken:

Kruid de fazantfilets met zout en peper.

Verhit de olijfolie en boter in een koekenpan op middelhoog vuur.

Bak de fazantfilets aan beide kanten goudbruin (ongeveer 2-3 minuten per kant). Voeg de tijm toe en schep de boter over de filets.

Haal de fazantfilets uit de pan en laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

4. Geroosterde worteltjes bereiden (optioneel):

Besprenkel de babyworteltjes met olijfolie, zout, peper en een beetje tijm.

Rooster ze 20 minuten in de oven op 200°C tot ze gaar en goudbruin zijn.

5. Serveren:

Verdeel de knolselderijpuree over de borden als een mooie quenelle of cirkel.

Plaats de gebakken fazantfilet bovenop of ernaast.

Lepel de portsaus over de fazantfilet en rondom het bord.

Garneer met de geroosterde worteltjes en een takje verse tijm voor een feestelijke presentatie.