Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de ganzenborst:

  4 ganzenborstfilets (ca. 200 g per stuk)

  Zout en versgemalen peper

  2 el olijfolie

• Voor de appel-ciderreductie:

  200 ml appelsap (vers geperst)

  100 ml appelcider

  1 sjalot, fijngehakt

  1 el honing

  1 tl appelazijn

  1 el boter (om de saus te binden)

• Bijgerechten:

  800 g geroosterde aardappelen

  2 appels, in dunne schijfjes

  1 el boter (voor de appels)

  1 el suiker

Bereidingswijze:

1. Ganzenborst bereiden:

   Haal de ganzenborstfilets 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep ze droog.

   Snijd de vetkant kruislings in zonder het vlees te raken. Bestrooi met zout en peper.

   Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Leg de ganzenborstfilets met de vetkant naar beneden in de pan en bak 6-8 minuten tot het vet krokant is.

   Draai de filets om en bak nog 2-3 minuten voor een rosé binnenkant.

   Haal uit de pan, wikkel in aluminiumfolie en laat rusten.

2. Appel-ciderreductie maken:

   Fruit de sjalot in het achtergebleven vet tot glazig.

   Voeg appelsap, appelcider en appelazijn toe en laat inkoken tot de helft.

   Roer de honing erdoor en monteer met een klontje boter voor een glanzende textuur.

3. Bijgerechten bereiden:

   Rooster de aardappelen in de oven met olijfolie, zout en peper gedurende 30 minuten op 200°C.

   Bak de appels in een koekenpan met boter en suiker tot ze licht gekarameliseerd zijn.

4. Serveren:

   Snijd de ganzenborst in dunne plakken en leg deze op een bord.

   Lepel de appel-ciderreductie erover.

   Serveer met geroosterde aardappelen en gekarameliseerde appels.

   Garneer met een vleugje appelzest en verse kruiden zoals tijm.