Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de ganzenlever:

  4 plakken ganzenlever (ca. 50-75 g per stuk)

  Zout en peper naar smaak

  1 el boter

• Voor de appel-chutney:

  2 appels (bij voorkeur zuurzoet, zoals Granny Smith), geschild en in kleine blokjes

  1 sjalot, fijngehakt

  1 el suiker

  2 el appelazijn

  50 ml sinaasappelsap

  Snufje kaneel

  Snufje zout

• Voor serveren:

  4 sneetjes briochebrood, licht geroosterd

  Microgroenten of peterselie voor garnering

  Optioneel: een druppel balsamicoreductie

Bereidingswijze:

1. Appel-chutney bereiden:

   Verhit een kleine pan en fruit de sjalot zachtjes in een klein beetje boter.

   Voeg de appelblokjes, suiker, appelazijn, sinaasappelsap, kaneel en zout toe.

   Laat sudderen op laag vuur totdat de appels zacht zijn en het vocht is ingedikt tot een stroperige saus (ongeveer 10-15 minuten). Laat afkoelen.

2. Ganzenlever bakken:

   Verhit een koekenpan zonder vet op middelhoog vuur.

   Bestrooi de plakken ganzenlever licht met zout en peper.

   Bak de ganzenlever 1-2 minuten per kant tot ze een goudbruine korst hebben. Haal uit de pan en laat kort rusten.

3. Bord opmaken:

   Plaats een geroosterd sneetje briochebrood op elk bord.

   Leg de ganzenlever erop en schep een lepel appel-chutney ernaast.

   Garneer met microgroenten en, indien gewenst, een druppel balsamicoreductie.

4. Serveren:

   Serveer direct en geniet van dit elegante en smaakvolle voorgerecht.