Ingrediënten voor 4 personen:

4 scholfilets (ontveld)

50 g bloem

1 theelepel paprikapoeder

1/2 theelepel zout

1/4 theelepel peper

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels boter

Citroenpartjes, voor serveren

100 ml mayonaise

2 eetlepels augurkjes, fijngehakt

1 eetlepel kappertjes, fijngehakt

1 theelepel mosterd

1 theelepel citroensap

1 eetlepel verse peterselie, gehakt

Zout en peper, naar smaak

Gekookte aardappelen met kruiden

Gestoomde sperziebonen

Bereiding:

1. Remouladesaus maken:

Meng in een kom de mayonaise, fijngehakte augurkjes, kappertjes, mosterd, citroensap en peterselie.

Breng de saus op smaak met zout en peper. Zet apart in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.

2. Scholfilets voorbereiden:

Dep de scholfilets droog met keukenpapier.

Meng de bloem, paprikapoeder, zout en peper op een bord. Haal de scholfilets door de bloem zodat ze een dun laagje krijgen.

3. Filets bakken:

Verhit de olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Leg de scholfilets voorzichtig in de pan en bak ze 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn.

Schep de filets uit de pan en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.

4. Serveren:

Leg de scholfilets op borden en schep een royale lepel remouladesaus ernaast.

Serveer met gekookte aardappelen bestrooid met kruiden en gestoomde sperziebonen.

Garneer met verse peterselie en een partje citroen voor extra frisheid.