Ingrediënten voor 4 personen:

1 verse ananas, in ringen gesneden

2 el bruine suiker

1 tl kaneel

1 el gesmolten boter

250 g mascarpone

3 el poedersuiker

2 el donkere rum (of vanille-extract voor een alcoholvrije versie)

100 ml slagroom

100 g suiker

2 el water

Snufje zout

Kokosvlokken, geroosterd (optioneel)

Muntblaadjes

Bereidingswijze

Bereid de Ananas

• Verwarm een grillpan of barbecue op middelhoog vuur.
• Meng de bruine suiker, kaneel en gesmolten boter in een kom. Bestrijk de ananasringen met het mengsel.
• Grill de ananasringen 2-3 minuten per kant, tot ze licht gekarameliseerd zijn. Zet apart.

Maak de Rum-Mascarpone Crème

• Klop de slagroom tot zachte pieken.
• Meng in een aparte kom de mascarpone, poedersuiker en rum tot een gladde crème. Spatel voorzichtig de slagroom erdoor.

Bereid de Karamel Crunch

• Verhit de suiker en het water in een steelpan op middelhoog vuur zonder te roeren, tot een gouden karamel ontstaat.
• Giet de karamel dun uit op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat volledig afkoelen. Breek in stukjes.

Samenstellen van het Dessert

• Plaats een gegrilde ananasring op een bord. Schep een flinke lepel rum-mascarpone bovenop.
• Bestrooi met karamel crunch en eventueel geroosterde kokosvlokken. Garneer met een muntblaadje.

Serveren

• Serveer direct en geniet van dit tropische, decadente dessert.