Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de asperges:

500 g groene asperges, uiteinden afgesneden

1 eetlepel olijfolie

Zout en peper, naar smaak

Voor de hollandaise saus:

3 eidooiers

125 g boter, gesmolten

1 eetlepel citroensap

Snufje zout

Snufje cayennepeper (optioneel)

Voor garnering:

Verse dille of peterselie, fijngehakt

Citroenrasp (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Asperges grillen

Verwarm een grillpan op middelhoog vuur.

Bestrijk de asperges met olijfolie en bestrooi met zout en peper.

Grill de asperges 3-5 minuten aan elke kant tot ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben.

2. Hollandaise saus maken

Klop de eidooiers en citroensap in een hittebestendige kom tot een licht en luchtig mengsel.

Zet de kom boven een pan met zachtjes kokend water (au bain-marie) en blijf kloppen tot het mengsel dikker wordt.

Voeg de gesmolten boter geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen. Zorg ervoor dat de saus glad en romig blijft.

Breng op smaak met zout en eventueel een snufje cayennepeper.

3. Serveren

Schik de gegrilde asperges op een schaal en giet de hollandaise saus eroverheen.

Garneer met verse dille of peterselie en een vleugje citroenrasp.