Ingrediënten voor 4 personen:

4 rijpe perziken, gehalveerd en pit verwijderd

200 g mascarpone

2 eetlepels honing (+ extra voor garnering)

1 theelepel vanille-extract (optioneel)

50 g amandelschaafsel, licht geroosterd

1 eetlepel boter (voor het grillen)

Verse muntblaadjes, voor garnering

Bereidingswijze:

Perziken voorbereiden

• Was de perziken, snijd ze doormidden en verwijder de pit.
• Smelt de boter in een grillpan of gebruik een barbecue.

Perziken grillen

• Leg de perzikhelften met de snijkant naar beneden in de hete grillpan of op de barbecue.
• Grill ze 3-5 minuten tot ze mooie grillstrepen hebben en licht gekarameliseerd zijn. Haal ze van het vuur.

Mascarpone bereiden

• Meng de mascarpone met 1 eetlepel honing en het vanille-extract in een kom. Roer tot het glad is.

Serveren

• Plaats twee gegrilde perzikhelften op elk bord.
• Schep een flinke lepel mascarpone op de perziken.
• Bestrooi met geroosterd amandelschaafsel en garneer met een paar druppels honing en verse muntblaadjes.

Optioneel

• Voor extra smaak kun je een scheutje balsamico-siroop toevoegen.