Verwarm een klein laagje water in een pan (niet kokend). Plaats een hittebestendige kom boven het water (au bain-marie).
Klop de eidooiers met het citroensap in de kom. Blijf constant kloppen tot het mengsel dikker en luchtig wordt.
Voeg langzaam de gesmolten boter toe terwijl je blijft kloppen, tot de saus romig en dik is.
Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje cayennepeper. Zet de saus apart.
2. De eitjes pocheren:
Breng in een grote pan het water aan de kook. Voeg de azijn toe en zet het vuur lager, zodat het water net tegen de kook aan blijft.
Breek een ei in een kommetje. Maak met een lepel een draaikolk in het water en laat het ei voorzichtig in het midden van de draaikolk glijden.
Pocheer het ei 3-4 minuten, zodat het eiwit gestold is en de dooier nog vloeibaar. Haal het ei voorzichtig uit het water met een schuimspaan en leg het op keukenpapier om uit te lekken. Herhaal voor de andere eieren.
3. De toast maken:
Rooster de sneetjes brood goudbruin in een pan met een beetje boter of in een broodrooster.
4. Het gerecht samenstellen:
Leg een geroosterd sneetje brood op elk bord.
Plaats een gepocheerd ei bovenop de toast.
Giet de hollandaisesaus royaal over het ei.
Garneer met fijngehakte peterselie en eventueel een snufje cayennepeper.
