Ingrediënten voor 4 personen:

2 blikken kikkererwten (400 g per stuk), uitgelekt en afgespoeld

1 grote ui, fijngesneden

3 teentjes knoflook, fijngehakt

1 rode paprika, in stukjes gesneden

1 el gerookt paprikapoeder

1 el tomatenpuree

1 tl harissa (of meer naar smaak)

1 liter groentebouillon

2 el olijfolie

Zout en peper naar smaak

Crème fraîche of kokosroom (voor een vegan versie)

Geroosterde kikkererwten

Verse koriander of peterselie

Een drizzel olijfolie

Bereidingswijze

Bak de Basis

• Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn. Voeg de rode paprika toe en bak 5 minuten mee.

Voeg de Specerijen Toe

• Roer het gerookte paprikapoeder, tomatenpuree en harissa erdoor. Bak 1-2 minuten tot de smaken vrijkomen.

Voeg de Kikkererwten en Bouillon Toe

• Voeg de kikkererwten en groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken, zodat de smaken goed mengen.

Pureer de Soep

• Gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren, of pureer in delen in een blender. Laat wat textuur over als je een rustieke soep wilt.

Afwerking en Serveren

• Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in kommen en garneer met een lepel crème fraîche of kokosroom, geroosterde kikkererwten, verse koriander en een drizzel olijfolie.