Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de hertenbiefstuk:

  4 hertenbiefstukken (ca. 180 g per stuk)

  2 el olijfolie

  1 el boter

  Zout en versgemalen peper

• Voor de veenbessenportsaus:

  150 g verse of diepvriesveenbessen

  100 ml port

  100 ml rode wijn

  1 sjalot, fijngehakt

  1 el honing

  100 ml wildfond

  1 tl balsamicoazijn

  1 el boter (om de saus te binden)

  Zout en peper naar smaak

• Bijgerechten:

  800 g aardappelpuree

  400 g geroosterde spruitjes

Bereidingswijze:

1. Voorbereiding:

   Laat de hertenbiefstukken 30 minuten op kamertemperatuur komen.

   Dep ze droog en wrijf in met zout en peper.

2. Hertenbiefstuk bakken:

   Verhit olijfolie en boter in een koekenpan op middelhoog vuur.

   Bak de biefstukken 3-4 minuten per kant voor een rosé binnenkant.

   Haal uit de pan, wikkel in aluminiumfolie en laat rusten.

3. Veenbessenportsaus maken:

   Gebruik dezelfde pan en fruit de sjalot tot glazig.

   Voeg port, rode wijn en balsamicoazijn toe en laat inkoken tot de helft.

   Voeg de wildfond, honing en veenbessen toe en laat zachtjes pruttelen tot de saus indikt.

   Monteer de saus met boter en breng op smaak met zout en peper.

4. Bijgerechten klaarmaken:

   Bereid de aardappelpuree volgens je favoriete recept.

   Rooster de spruitjes in de oven met olijfolie, zout en peper gedurende 25 minuten op 200°C.

5. Serveren:

   Snijd de hertenbiefstuk in dunne plakjes en leg ze op een bord.

   Schep de veenbessenportsaus erover.

   Serveer met aardappelpuree en geroosterde spruitjes.

   Garneer met verse tijm en een paar extra veenbessen.