Ingrediënten voor 4 personen:

4 kabeljauwfilets (ongeveer 150 g per stuk)

2 eetlepels olijfolie

1 ui, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 blik tomatenblokjes (400 g)

2 eetlepels tomatenpuree

100 g groene of zwarte olijven, gehalveerd

1 eetlepel kappertjes

1 theelepel gedroogde oregano

1/2 theelepel chilivlokken (optioneel)

Zout en peper naar smaak

Handvol verse basilicumblaadjes, voor garnering

Voor serveren:

Gekookte aardappelen, rijst of brood

Een frisse salade

Bereidingswijze

1. Tomatensaus maken

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig en geurig zijn (ongeveer 3 minuten).

Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee om de smaken te verdiepen.

Voeg de tomatenblokjes, oregano en chilivlokken toe. Laat de saus 10 minuten zachtjes sudderen, tot deze iets is ingedikt.

2. Olijven en kappertjes toevoegen

Roer de olijven en kappertjes door de saus. Breng op smaak met zout en peper.

3. Kabeljauw toevoegen

Leg de kabeljauwfilets voorzichtig in de saus. Lepel wat saus over de filets, zodat ze goed bedekt zijn.

Dek de pan af en laat de kabeljauw 8-10 minuten zachtjes pocheren, tot het visvlees gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.

4. Serveren

Verdeel de kabeljauw en de saus over borden. Garneer met verse basilicum.

Serveer met gekookte aardappelen, rijst of knapperig brood, en een frisse salade.