Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de groentefritters:

  1 courgette, grof geraspt

  2 wortelen, grof geraspt

  100 g maïs (uitgelekt indien uit blik)

  1 kleine rode ui, fijngehakt

  1 teentje knoflook, fijngehakt

  2 eieren

  4 el bloem

  2 el geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

  1 tl komijnpoeder

  Snufje zout en peper

  Olie om te bakken

• Voor de avocadodip:

  1 rijpe avocado

  1 el limoensap

  2 el Griekse yoghurt

  Snufje zout

  Optioneel: verse koriander of peterselie, fijngehakt

• Voor garnering:

  Verse kruiden zoals peterselie of bieslook

Bereidingswijze:

1. Groentefritters maken:

   Doe de geraspte courgette in een schone doek en knijp overtollig vocht eruit.

   Meng in een grote kom de courgette, wortel, maïs, rode ui, knoflook, eieren, bloem, Parmezaanse kaas, komijnpoeder, zout en peper. Zorg dat het beslag goed gemengd is.

2. Fritters bakken:

   Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur.

   Schep kleine hoopjes van het beslag in de pan en druk ze licht aan om platte fritters te vormen.

   Bak 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

3. Avocadodip bereiden:

   Prak de avocado in een kom en meng met limoensap, Griekse yoghurt en zout. Roer tot een gladde saus.

   Voeg optioneel fijngehakte koriander of peterselie toe voor extra smaak.

4. Serveren:

   Serveer de warme fritters met de avocadodip aan de zijkant.

   Garneer met verse kruiden voor een verfijnde presentatie.