Ingrediënten voor 4 personen:

1 middelgrote knolselderij (ongeveer 500 g), geschild en in blokjes

250 g gemengde paddenstoelen (zoals kastanjechampignons, shiitake, oesterzwammen)

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

750 ml groentebouillon

150 ml room (of plantaardige room)

1 eetlepel olijfolie of boter

1 theelepel tijm (vers of gedroogd)

Zout en peper naar smaak

Garnering:

• Truffelolie (optioneel)
• Geroosterde paddenstoelen
• Verse tijmblaadjes

Bereiding:

Knolselderij koken:

• Verhit de olijfolie of boter in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Voeg de ui en knoflook toe en fruit tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 3 minuten).
• Voeg de knolselderijblokjes toe en bak 5 minuten mee.

Bouillon toevoegen:

• Giet de groentebouillon in de pan en voeg de tijm toe.
• Breng aan de kook en laat 20-25 minuten zachtjes koken, totdat de knolselderij zacht is.

Paddenstoelen bereiden:

• Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie of boter.
• Bak de paddenstoelen op middelhoog vuur tot ze goudbruin en gaar zijn.
• Bewaar een paar gebakken paddenstoelen voor de garnering.

Soep pureren:

• Voeg de gebakken paddenstoelen (behalve de garnering) toe aan de soep.
• Gebruik een staafmixer of blender om de soep tot een gladde massa te pureren.

Afwerken:

• Roer de room door de soep en breng op smaak met zout en peper.
• Verwarm de soep opnieuw, maar laat niet koken.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met de geroosterde paddenstoelen, een paar druppels truffelolie, en verse tijm.