Ingrediënten voor 4 personen:

1 hele kreeft (ongeveer 500-700 g)

1 sjalot, fijngehakt

1 teentje knoflook, fijngehakt

2 eetlepels boter

1 eetlepel bloem

100 ml droge witte wijn

100 ml visbouillon

100 ml room (slagroom of kookroom)

1 theelepel Dijonmosterd

1 theelepel citroensap

50 g Parmezaanse kaas, geraspt

1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt

Zout en peper, naar smaak

1 eetlepel paneermeel (optioneel, voor een knapperige topping)

Bereidingswijze:

1. Voorbereiden van de kreeft

Koken van de kreeft:

• Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de kreeft toe en kook deze 8-10 minuten, afhankelijk van de grootte. Haal uit het water en laat iets afkoelen.

Halveren:

• Snijd de kreeft in de lengte doormidden met een scherp mes. Verwijder de maag (net achter de kop) en de ingewanden.

Vlees verwijderen:

• Haal het kreeftenvlees uit de schalen en snijd het in stukken. Bewaar de schalen voor het serveren.

2. De Thermidor-saus maken

Sjalot en knoflook fruiten:

• Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.

Roux maken:

• Roer de bloem door de pan en bak 1 minuut. Voeg langzaam de witte wijn en visbouillon toe, terwijl je blijft roeren, tot een gladde saus ontstaat.

Saus afmaken:

• Roer de room, Dijonmosterd, citroensap en de helft van de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat de saus iets indikken.

3. Vullen en gratineren

Vlees toevoegen:

• Roer de stukjes kreeftenvlees door de saus. Schep het mengsel terug in de kreeftenschalen.

Topping toevoegen:

• Bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas en eventueel paneermeel voor extra crunch.

Gratineren:

• Plaats de gevulde kreeften op een bakplaat en gratineer onder een hete grill gedurende 3-5 minuten, tot de bovenkant goudbruin is.

4. Serveren

Garneer met verse peterselie en serveer direct. Combineer met een frisse salade, knapperig brood of gestoomde groenten.