Ingrediënten voor 6-8 personen:

1 lamsbout (ongeveer 2-2,5 kg)

3 eetlepels olijfolie

3 teentjes knoflook (geplet)

3 takjes verse rozemarijn

5 takjes verse tijm

Zout en peper naar smaak

4 eetlepels honing

2 eetlepels dijonmosterd

2 eetlepels verse tijmblaadjes

1 eetlepel olijfolie

1 theelepel balsamicoazijn

Snufje zout

500 g pastinaak (geschild en in stukken)

500 g aardappelen (geschild en in partjes)

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels honing

2 takjes tijm

Zout en peper naar smaak

Verse tijm

Optioneel: geroosterde knoflookteentjes

Bereiding:

1. Lamsbout voorbereiden:

Haal de lamsbout 1 uur van tevoren uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Wrijf de lamsbout in met olijfolie, zout, peper, geplette knoflook, rozemarijn en tijm. Leg de lamsbout in een braadslede.

2. Honing-tijmglazuur maken:

Meng de honing, dijonmosterd, tijmblaadjes, olijfolie en balsamicoazijn in een kommetje.

Bestrijk de lamsbout royaal met een deel van het glazuur. Bewaar de rest voor later.

3. Lamsbout braden:

Plaats de lamsbout in de oven en braad deze gedurende 1,5 tot 2 uur, afhankelijk van de gewenste garing:

• Rosé: Kerntemperatuur van 55-58°C.
• Gaar: Kerntemperatuur van 65-70°C.

Bestrijk de lamsbout elk half uur met het honing-tijmglazuur om een mooie, glanzende korst te creëren.

4. Pastinaak en aardappelen roosteren:

Meng de stukken pastinaak en aardappelen in een grote kom met olijfolie, honing, tijmblaadjes, zout en peper.

Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster ze in de oven gedurende 45-50 minuten bij 180°C. Schep ze halverwege om zodat ze gelijkmatig goudbruin worden.

5. Serveren:

Haal de lamsbout uit de oven en laat hem 15 minuten rusten onder aluminiumfolie om de sappen te behouden.

Snijd de lamsbout in mooie plakken en serveer met de geroosterde pastinaak en aardappelen.

Besprenkel eventueel met wat extra honing en garneer met verse tijm voor een feestelijke uitstraling.