Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de Parmesankoekjes:

  150 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt

  Snufje zwarte peper

• Voor de citroenricotta:

  150 g ricotta

  1 tl citroenrasp

  1 el citroensap

  1 el olijfolie

  Zout en peper naar smaak

• Voor de garnering:

  Verse tijmblaadjes

  Optioneel: druppel honing voor een subtiele zoetheid

Bereidingswijze:

1. Parmesankoekjes maken:

   Verwarm de oven voor op 200°C.

   Leg bakpapier op een bakplaat.

   Maak kleine hoopjes geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 1 eetlepel per koekje) op de bakplaat en druk licht aan. Laat voldoende ruimte tussen de hoopjes.

   Bestrooi met een snufje zwarte peper.

   Bak 5-7 minuten tot de koekjes goudbruin zijn. Laat afkoelen op de bakplaat, zodat ze stevig worden.

2. Citroenricotta bereiden:

   Meng de ricotta met citroenrasp, citroensap, olijfolie, zout en peper in een kom tot een romig mengsel.

3. Koekjes opmaken:
   • Schep een klein lepeltje citroenricotta op elk Parmesankoekje.
   • Garneer met verse tijmblaadjes en eventueel een druppel honing.
4. Serveren:

   Plaats de koekjes op een serveerschaal en serveer direct.