350 g pasta (bijvoorbeeld rigatoni, penne of spaghetti)
2 aubergines (in blokjes gesneden)
400 g tomatenblokjes (uit blik of vers)
2 teentjes knoflook (fijngesneden)
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel gedroogde oregano
Een handvol verse basilicumblaadjes
100 g ricotta salata (of Parmezaanse kaas, geraspt)
Zout en peper naar smaak
Optioneel: een snufje chilivlokken
Bereidingswijze
1. De aubergine bakken:
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de blokjes aubergine toe en bak ze 8-10 minuten, tot ze goudbruin en zacht zijn. Bak ze eventueel in twee delen als je pan te klein is. Haal de aubergine uit de pan en zet apart.
2. De tomatensaus bereiden:
Voeg nog 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan en fruit de knoflook kort (ongeveer 1 minuut) tot deze geurig is.
Voeg de tomatenblokjes en oregano toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus 10-15 minuten zachtjes pruttelen tot hij ingedikt is.
Roer de gebakken aubergine door de saus en houd het warm op laag vuur.
3. De pasta koken:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in een ruime pan met gezouten water.
Giet de pasta af, maar bewaar een klein kopje kookwater.
Meng de pasta door de saus. Voeg indien nodig een beetje van het bewaarde kookwater toe om de saus mooi te laten binden.
4. Serveren:
Verdeel de pasta over de borden.
Bestrooi royaal met geraspte ricotta salata en garneer met verse basilicumblaadjes.
Druppel een beetje extra olijfolie over het gerecht en voeg optioneel wat chilivlokken toe voor een pittige touch.
