2 kg buikspek met zwoerd (plat en rechthoekig, van goede kwaliteit)
2 venkelknollen (fijngehakt)
6 teentjes knoflook (fijngesneden)
2 eetlepels verse rozemarijn (fijngehakt)
2 eetlepels venkelzaad
1 eetlepel zeezout
1 theelepel zwarte peper
1 citroen (rasp en sap)
3 eetlepels olijfolie
Voor erbij:
Geroosterde aardappelen of groenten (bijv. wortelen en pastinaak)
Extra takjes rozemarijn voor garnering
Bereiding:
1. Voorbereiding van het buikspek:
Leg het buikspek met de velkant naar boven op een snijplank. Gebruik een scherp mes om het zwoerd in een ruitpatroon in te snijden (niet in het vlees zelf). Dit zorgt voor een krokante korst.
Draai het buikspek om en kerf lichtjes in het vlees om ruimte te maken voor de vulling.
2. De vulling maken:
Rooster het venkelzaad kort in een droge koekenpan op laag vuur tot het begint te geuren. Stamp het fijn in een vijzel.
Meng de fijngehakte venkelknol, knoflook, rozemarijn, citroenrasp, zeezout, peper en het geroosterde venkelzaad in een kom.
Voeg de olijfolie toe en roer alles goed door.
3. De porchetta vullen en rollen:
Wrijf het vlees (vleeskant) royaal in met de vulling, druk het goed aan.
Rol het buikspek strak op, zodat de vulling erin blijft. Bind de porchetta op met keukentouw om de rol stevig vast te houden.
Wrijf het zwoerd royaal in met zeezout om het extra krokant te maken tijdens het bakken.
4. Braden in de oven:
Verwarm de oven voor op 220°C.
Leg de porchetta op een rooster boven een braadslede. Rooster de porchetta 30 minuten op hoge temperatuur, zodat het zwoerd begint te borrelen en krokant wordt.
Verlaag de temperatuur naar 160°C en braad de porchetta nog 2,5 tot 3 uur. Bedruip regelmatig met het vrijgekomen braadvet.
Draai de oven in de laatste 10 minuten terug naar 220°C om het zwoerd extra krokant te maken.
5. Rusten en serveren:
Haal de porchetta uit de oven en laat het 10-15 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich in het vlees verdelen.
Snijd de porchetta in dikke plakken en serveer op een mooie schaal.
