Ingrediënten voor 4 personen:

1 liter groentebouillon

3 eetlepels sojasaus

1 eetlepel mirin (zoete rijstwijn)

1 eetlepel misopasta (optioneel voor extra diepte)

1 stuk gember (2 cm, in dunne plakjes)

2 teentjes knoflook (fijngesneden)

1 eetlepel sesamolie

250 g ramennoedels

150 g groene asperges (in stukjes van 3-4 cm)

100 g jonge spinazieblaadjes

100 g sugar snaps

4 zachtgekookte eieren (6-7 minuten, doormidden gesneden)

1 lente-ui (in dunne ringetjes)

1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes

Chilivlokken (optioneel)

Bereidingswijze:

Bouillon bereiden: Verhit de sesamolie in een soeppan. Voeg de knoflook en gember toe en bak kort tot het geurt. Schenk de groentebouillon erbij en voeg sojasaus, mirin en misopasta toe. Laat de bouillon 15 minuten zachtjes trekken.

Asperges en sugar snaps blancheren: Breng een pan water aan de kook. Blancheer de asperges en sugar snaps 2 minuten, zodat ze nog knapperig blijven. Giet af en zet apart.

Ramennoedels koken: Kook de ramennoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en verdeel over diepe kommen.

Bouillon zeven: Haal de gember en knoflook uit de bouillon. Schenk de bouillon over de ramen in de kommen.

Toppings toevoegen: Verdeel de spinazieblaadjes, asperges en sugar snaps over de kommen. Leg een half zachtgekookt ei in elke kom.

Afwerking: Garneer met lente-ui, geroosterde sesamzaadjes en, als je van pit houdt, een snufje chilivlokken.

Serveren: Serveer direct en geniet van de rijke smaken en frisse groenten.