Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de reerugfilets:

  4 reerugfilets (ca. 150-180 g per stuk)

  2 el olijfolie

  1 el boter

  Zout en versgemalen peper

• Voor de portsaus:

  2 verse vijgen, in plakjes

  150 ml port

  150 ml rode wijn

  1 sjalot, fijngehakt

  1 el honing

  1 el balsamicoazijn

  150 ml wildfond

  1 takje tijm

  1 el boter (om de saus te binden)

• Bijgerechten:

  800 g aardappelpuree

  400 g geroosterde wintergroenten (bijv. wortelen, pastinaak en spruitjes)

Bereidingswijze:

Voorbereiding:

• Haal de reerugfilets 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
• Dep ze droog en wrijf in met zout en peper.

Reerugfilets bakken:

• Verhit olijfolie en boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de filets 2-3 minuten per kant voor een rosé binnenkant.
• Haal uit de pan, wikkel in aluminiumfolie en laat rusten.

Portsaus maken:

• Gebruik dezelfde pan en fruit de sjalot tot glazig.
• Voeg port, rode wijn en balsamicoazijn toe en laat inkoken tot de helft.
• Voeg wildfond, honing en tijm toe en laat de saus opnieuw reduceren.
• Voeg de vijgen toe en laat ze 5 minuten zachtjes meekoken.
• Zeef de saus (optioneel) en monteer met boter voor een glanzende textuur.

Bijgerechten klaarmaken:

• Bereid de aardappelpuree volgens je favoriete recept.
• Rooster de groenten in de oven met olijfolie, zout en peper op 200°C gedurende 25-30 minuten.

Serveren:

• Snijd de reerugfilets in plakjes en leg ze op een bord.
• Lepel de portsaus met vijgen over het vlees.
• Serveer met een portie aardappelpuree en geroosterde groenten.
• Garneer met verse tijm en een paar plakjes verse vijg voor een verfijnde presentatie.