Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de reerug:

  1 reerug (ca. 800 g, zonder been)

  2 el olijfolie

  1 el boter

  2 takjes tijm

  Zout en versgemalen peper

• Voor de vanille-saffraansaus:

  200 ml room

  100 ml witte wijn

  1 sjalot, fijngehakt

  1 vanillestokje (merg eruit geschraapt)

  1 snufje saffraandraadjes (vooraf geweekt in warm water)

  1 el boter (om de saus te binden)

  Zout en peper naar smaak

• Bijgerechten:

  800 g aardappelpuree

  400 g gestoomde groene bonen

  Verse kruiden zoals peterselie of tijm voor garnering

Bereidingswijze:

1. Reerug bereiden:

   Verwarm de oven voor op 180°C.

   Wrijf de reerug in met olijfolie, zout en peper.

   Verhit boter in een koekenpan en schroei de reerug rondom goudbruin.

   Voeg tijm toe en plaats de reerug in een ovenschaal. Bak 15-20 minuten in de oven tot medium-rare (kerntemperatuur ca. 58-60°C).

   Laat rusten onder aluminiumfolie.

2. Vanille-saffraansaus maken:

   Fruit de sjalot in een pan met een klein beetje boter tot deze zacht is.

   Voeg de witte wijn toe en laat inkoken tot de helft.

   Roer de room, het vanillemerg, het vanillestokje en de saffraan met het weekwater erdoor.

   Laat zachtjes sudderen tot de saus iets indikt. Verwijder het vanillestokje.

   Monteer de saus met een klontje boter en breng op smaak met zout en peper.

3. Bijgerechten bereiden:

   Bereid de aardappelpuree volgens je favoriete recept.

   Stoom de groene bonen tot ze beetgaar zijn en breng op smaak met zout en een beetje boter.

4. Serveren:

   Snijd de reerug in plakken en leg deze op warme borden.

   Lepel de vanille-saffraansaus erover.

   Serveer met aardappelpuree en groene bonen.

   Garneer met een paar saffraandraadjes en verse kruiden voor een elegante presentatie.