Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de rilette:

2 eendenbouten

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 sjalot, fijngesnipperd

2 takjes tijm

1 laurierblad

100 ml droge witte wijn

50 ml eendenvet (of boter, indien nodig)

Zout en peper, naar smaak

Voor de toast:

1 stokbrood, in dunne plakjes gesneden

2 eetlepels olijfolie

Verse kruiden, zoals peterselie of bieslook, voor garnering

Bereidingswijze:

1. Eend bereiden

Verhit een grote pan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Leg de eendenbouten met de huid naar beneden in de pan en bak tot ze goudbruin zijn en het vet vrijkomt (ongeveer 5 minuten per kant).

Haal de eendenbouten uit de pan en zet apart. Giet overtollig vet af (bewaar dit voor later).

2. Stoven

Voeg de sjalot en knoflook toe aan de pan en bak kort tot ze zacht zijn.

Giet de witte wijn erbij en schraap de bodem van de pan los. Voeg de tijm, laurierblad en de eendenbouten toe.

Voeg voldoende water toe om de eendenbouten net onder te dompelen. Dek af en laat 2-3 uur zachtjes stoven, tot het vlees van het bot valt.

3. Rilette maken

Haal de eendenbouten uit de pan en laat iets afkoelen. Verwijder de botten en trek het vlees met twee vorken uit elkaar in fijne stukjes.

Meng het vlees met 2-3 eetlepels eendenvet en wat van het kookvocht, tot het smeuïg is. Breng op smaak met zout en peper. Laat volledig afkoelen.

4. Toast maken

Bestrijk de plakjes stokbrood licht met olijfolie en rooster ze in een oven op 200°C gedurende 5-7 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.

5. Serveren

Schep een royale hoeveelheid rilette op elk stukje toast.

Garneer met verse kruiden en serveer direct.